Vin Santo del Chianti Classico "Occhio", La Castellina

Der Wein wird per Handlese nur aus den besten, absolut gesunden Trauben ( 95% Sangiovese, 10% Canaiolo.) ausgewählt. Diese werden ca. 2 Monate lang in trockenen und gut gelüfteten Räumen auf traditionelle Strohgitter gelegt, um den Angriff von Schimmel zu verhindern. Nach dieser Zeit findet die sanfte Pressung statt. Der Most wird dann in kleinen Fässern, den sogenannten "caratelli" ( 100 l.) vergoren. Dieser Verfeinerungsprozess dauert insgesamt 3 Jahre. Dadurch bekommt der Wein seinen besonderen Duft, der ihn von anderen "Vinsantos" unterscheidet.